株式会社杵の川　―愛される酒を造り続けて百五十余年―

酒は生きている。
酒は飲むものではなく味わうもの。　酒は造るものではなく育てるもの。
米の精白にはじまり、麹づくり、酵母づくり、仕込み…と
どれ一つをとっても手を抜くことを許さない。
それぞれの工程に長年の経験と　もてる能力の限りをつくして、手塩にかけて大事に大事に育てられる。
そうして、馥郁たる香りと淡麗なのどごしの日本酒という名の”作品”が出来上がるのだ。
丹精込めて磨かれた　匠の技に酔う、一刻の幸福。
まさに、酒は生きている。

■日本酒の種類
・大吟醸酒精米歩合50％以下の米・米麹・醸造アルコールが原料です。・純米酒精米歩合70％以下の米・米麹だけで造ります。・本醸造酒精米歩合70％以下の米・米麹・重量の10％以下の醸造アルコールで造ります。 ※精米歩合とは原料である玄米を精米するときの基準です。例えば、精米歩合70％以下とは、糠（ぬか）が 30％以上で、白米が70％以下の精米状態をいいます。

■日本酒の甘口・辛口
日本酒には甘口と辛口とがあり、甘口酒は糖分が多く、酸の量が少ない酒です。一方、辛口酒は糖分が少なく、酸量の多い酒になります。摂氏４度の純粋な水（比重１）と同じ重さの摂氏１５度の日本酒を日本酒度±０とし、目盛りが－を示せば甘口酒、＋は辛口酒となり、数値はその度合いを示します。

■日本酒に含まれる酸
日本酒にはコハク酸、乳酸、リンゴ酸の三種類の有機酸が主に含まれており、清酒の甘辛に関わってきます。一般的な日本酒の酸度は１．２前後とされ、この酸度は酸の総量を表します。日本酒度が同じ場合には酸度が高い方が辛口で濃く感じられます。

【お酒について　資料】

製法別名称	原材料	精米歩合	商品特徴
大吟醸酒	米・米麹醸造アルコール	５０％以下	吟醸香が華やかで、果実や花の香り。爽やかで、スッキリとした味わい。
純米大吟醸酒	米・米麹	５０％以下	吟醸香が華やかで、果実や花の香り。米本来の芳醇な味わいとコクがある。
吟醸酒	米・米麹醸造アルコール	６０％以下	吟醸香があり、スッキリとした味わいのお酒。
純米吟醸酒	米・米麹	６０％以下	吟醸香があり、米本来の芳醇な味わいとコクがある。
特別本醸造酒	米・米麹醸造アルコール	６０％以下又は特別な製法	特別な製法により醸造した本醸造酒で、銘柄ごとに特徴を持つお酒。
特別純米酒	米・米麹	６０％以下又は特別な製法	特別な製法により醸造した純米酒で、銘柄ごとに特徴を持つお酒。
本醸造酒	米・米麹醸造アルコール	７０％以下	香りが穏やかで、切れが良くスッキリとした飲み口のお酒。
純米酒	米・米麹	基準無し、但し歩合の表示義務	米本来の芳醇な味わいとコクがある飲み口のお酒。
普通酒	米・米麹醸造アルコール・糖類	基準無し	なめらかで、切れが良い飲み口のお酒。

和らぎ水－和らぎ水とは、日本酒を飲む合間にウィスキーの「チェイサー（追い水）」の様に水を飲むことです。合間に水を飲むことで、味覚がよみがえり、食材、お酒、本来の味わいをより楽しめます。また、喉の渇きが抑えられ、酔いの速さもゆっくりになるので、翌日に残りにくくなり、体への負担も和らげられます。

【日本酒パーティーの提案】

　日本酒の提供パターンとして、燗びんと猪口、冷酒ボトルとグラスだけではなく、家庭にある物を利用しておもてなしの心を表現する。立食パーティーでも、日本酒愛好家にはあぐらをかいて飲めるという形式（畳小上がり等）の提案。椅子は出来れば除く。食材は地元のものを主として、日本酒に合う献立を検討する。洋食は出来るだけ除く。等　
　このような日本酒パーティーのご提案もさせて頂きます。お気軽にお問い合わせ下さい。

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飲用温度

４タイプ別日本酒の飲用温度

タイプ別	酒種例	温度帯	備考
香りの高いタイプ	大吟醸酒・純米大吟醸酒	10～16℃	ぬる燗も可、だが甘酸が平衡する
軽快でなめらかなタイプ	生酒・生貯蔵酒	6～10℃	もしくは氷温近辺、飲用適温帯が狭い。
コクのあるタイプ	純米酒・本醸造酒	10～45℃	飲用適温帯がもっとも広く品温によってもっとも楽しく変化を見せる。
熟成タイプ	古酒	7～25℃	飲用適温帯が広い。

燗の表現と温度 　

表現		温度帯
日向燗（ひなたかん）		30℃近辺
人肌燗（ひとはだかん）		35℃近辺
ぬる燗（ぬるかん）		40℃近辺
上燗（じょうかん）		45℃近辺
あつ燗（あつかん）		50℃近辺
飛びきり燗（とびきりかん）		55℃以上

冷やの表現と温度

表現		温度帯
雪冷え（ゆきひえ）		5℃
花冷え（はなひえ）		10℃
涼冷え（すずひえ）		15℃